ไนโตรเจนสำหรับการไล่ออกซิเจน การบรรจุขวด และการปกป้องไวน์

กระบวนการผลิตไวน์จำเป็นต้องอาศัยเทคนิคที่มีความละเอียดอ่อนและสมดุล เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีคุณภาพสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่นเดียวกับกระบวนการผลิตเครื่องดื่มอื่น ๆ ผู้ผลิตไวน์ต้องรับมือกับกระบวนการทางชีวภาพและเคมีที่อาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์

การปนเปื้อนจากแบคทีเรียและการเกิดออกซิเดชันทางเคมี ถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อกระบวนการผลิตไวน์ เนื่องจากทั้งการออกซิเดชันและการปนเปื้อนสามารถเปลี่ยนสี รสชาติ และกลิ่นของไวน์ ทำให้คุณภาพลดลง

การใช้ก๊าซไนโตรเจนในแต่ละขั้นตอนของการผลิตไวน์ สามารถช่วยป้องกันกระบวนการออกซิเดชันที่ไม่พึงประสงค์ได้ ในบทความนี้ เราจะอธิบายว่าเครื่องผลิตไนโตรเจนสำหรับโรงผลิตไวน์สามารถนำมาใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร

คุณสมบัติทางกายภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของก๊าซไนโตรเจน ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในขั้นตอนต่าง ๆ ของกระบวนการผลิตไวน์ ก๊าซไนโตรเจนไม่มีสีและไม่มีกลิ่น จึงไม่ส่งผลต่อกลิ่นหอมหรือเปลี่ยนแปลงสีของไวน์ ในโรงผลิตไวน์อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ ไนโตรเจนถูกนำมาใช้ในกระบวนการไล่อากาศ (Flushing) การทำ Sparging และการทำ Blanketing เพื่อช่วยรักษาคุณภาพของไวน์ตลอดกระบวนการผลิต

การไล่อากาศในภาชนะและท่อส่ง

การลำเลียงน้ำองุ่นและไวน์ผ่านภาชนะ ถัง ปั๊ม และท่อส่ง ทำให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจนและแบคทีเรียในปริมาณที่มากขึ้น ซึ่งอาจส่งผลต่อกระบวนการทางเคมีระหว่างการผลิตในทางที่ไม่พึงประสงค์ การใช้ก๊าซไนโตรเจนในการไล่อากาศภายในถังหมัก ช่องทางลำเลียง และท่อส่ง จะช่วยแทนที่ออกซิเจนในกระบวนการผลิตไวน์ และช่วยป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชันที่อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์ได้

การไล่ออกซิเจนในไวน์ด้วยก๊าซ

ออกซิเจนสามารถละลายอยู่ในไวน์ได้ในปริมาณมาก ทั้งในช่วงกระบวนการหมักและช่วงการบ่ม หนึ่งในวิธีสำคัญในการกำจัดออกซิเจนที่ละลายอยู่ในไวน์ คือการทำ Sparging ด้วยก๊าซไนโตรเจน อาร์กอน หรือคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อก๊าซเหล่านี้ถูกปล่อยเป็นฟองผ่านไวน์ จะช่วยไล่ออกซิเจนที่ละลายอยู่ภายใน และช่วยรักษาคุณภาพของไวน์ให้คงสภาพได้ดียิ่งขึ้น

การป้องกันผิวหน้าของไวน์ด้วยก๊าซ

ก๊าซไนโตรเจนสามารถใช้ในการไล่อากาศภายในขวดไวน์ได้ ทั้งก่อนและหลังการบรรจุ กระบวนการนี้เรียกว่า Blanketing และยังสามารถนำไปใช้กับภาชนะที่บรรจุไวน์ไม่เต็ม หรือถังเก็บไวน์ เพื่อกำจัดออกซิเจนออกจากพื้นที่ว่างภายในภาชนะได้อีกด้วย

Wine Sparging คือกระบวนการกำจัดก๊าซปนเปื้อน โดยใช้ก๊าซที่ถูกเลือกมาเป็นพิเศษ (โดยทั่วไปคือก๊าซไนโตรเจน แม้ว่าบางกรณีอาจใช้อาร์กอนหรือคาร์บอนไดออกไซด์) ปล่อยเป็นฟองผ่านไวน์ เพื่อกำจัดออกซิเจนที่ละลายอยู่ภายใน กระบวนการนี้ช่วยให้สามารถผลิตไวน์คุณภาพสูงได้ เนื่องจากช่วยลดการเกิดออกซิเดชันที่อาจส่งผลเสียต่อไวน์ และด้วยความแตกต่างของกระบวนการผลิตไวน์ขาวและไวน์แดง วิธีการทำ Sparging ที่ใช้ในกระบวนการผลิตของไวน์แต่ละประเภทจึงแตกต่างกันออกไป

การทำ Sparging สำหรับไวน์ขาว

แม้ว่าการทำ Sparging ในไวน์ขาวจะสามารถใช้ก๊าซไนโตรเจนได้ แต่การใช้ส่วนผสมระหว่างคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจน จะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าในด้านการรักษากลิ่นหอมและความสดใหม่ของไวน์

การทำ Sparging สำหรับไวน์แดง

ยกเว้นไวน์แดงบางประเภทที่จำเป็นต้องคงปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อยไว้ในระหว่างกระบวนการหมัก ไวน์แดงส่วนใหญ่สามารถทำ Sparging ได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยก๊าซไนโตรเจนเพียงอย่างเดียว

สำหรับไวน์บางประเภท การคงปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ในระดับหนึ่ง ถือเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างเอกลักษณ์ด้านรสชาติ ดังนั้น ในกรณีเหล่านี้ การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นฟองผ่านไวน์ระหว่างการหมัก จึงเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำ Sparging กระบวนการนี้ช่วยกำจัดออกซิเจนที่ละลายอยู่ภายในได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมทั้งยังคงเหลือคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนไว้ในไวน์อีกด้วย

ก๊าซอีกชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในการทำ Wine Sparging คือก๊าซอาร์กอน การทำ Sparging ด้วยก๊าซอาร์กอนสามารถช่วยกำจัดออกซิเจนที่ละลายอยู่ในไวน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี รวมถึงไม่ส่งผลต่อสีหรือรสชาติของไวน์ ผู้ผลิตไวน์ยังสามารถใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของอาร์กอนที่มีน้ำหนักมากกว่าอากาศ เพื่อช่วยแทนที่อากาศภายในถังหมักไวน์ได้อีกด้วย

การทำ Sparging ด้วยก๊าซไนโตรเจนเพื่อกำจัดออกซิเจนออกจากไวน์ ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่คุ้มค่าและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันและช่วยรักษาคุณภาพของไวน์ การปล่อยไนโตรเจนเป็นฟองผ่านไวน์ จะช่วยแทนที่ออกซิเจนและก๊าซปนเปื้อนอื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ออกจากกระบวนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ประโยชน์สำคัญของการใช้ก๊าซไนโตรเจนสำหรับการทำ Wine Sparging ได้แก่:

• ไนโตรเจนเป็นหนึ่งในก๊าซที่พบได้มากที่สุดในธรรมชาติ จึงสามารถผลิตและนำมาใช้งานได้ง่าย รวมถึงมีต้นทุนที่คุ้มค่า
• ความหนาแน่นที่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับก๊าซทางเลือกอื่นสำหรับการทำ Sparging ทำให้ไนโตรเจนสามารถจัดการและใช้งานได้ง่ายในกระบวนการผลิต
• สามารถผลิตไนโตรเจนภายในสถานที่ได้ เนื่องจากเครื่องผลิตไนโตรเจนอุตสาหกรรมสามารถจ่ายก๊าซได้ในปริมาณที่เหมาะสมตามความต้องการ ช่วยลดความจำเป็นในการขนส่งและจัดเก็บถังก๊าซ

วิธีที่คุ้มค่าและเหมาะสมที่สุดในการจัดหาก๊าซไนโตรเจนสำหรับกระบวนการ Wine Sparging คือการใช้เครื่องผลิตไนโตรเจนแบบ PSA หรือแบบเมมเบรนภายในสถานที่ผลิต (On-site Nitrogen Generator) การใช้อุปกรณ์เหล่านี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพโดยรวมของกระบวนการ Sparging เนื่องจากสามารถผลิตไนโตรเจนได้เฉพาะในปริมาณที่ต้องการใช้งานจริง

นอกจากนี้ การใช้เครื่องผลิตไนโตรเจนยังช่วยลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งและการจัดเก็บถังก๊าซไนโตรเจนแรงดันสูง รวมถึงช่วยประหยัดพื้นที่ภายในโรงงาน เพื่อให้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ด้านอื่นได้มากขึ้น

ที่ Domnick (Thailand), เรามุ่งมั่นในการส่งมอบเทคโนโลยีการผลิตไนโตรเจนที่มีประสิทธิภาพสูง เพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตในภาคอุตสาหกรรมอย่างคุ้มค่า เครื่องผลิตไนโตรเจนแบบเคลื่อนย้ายได้ของเรา ถูกนำไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพในกระบวนการอุตสาหกรรมที่มีพื้นที่จำกัดหลากหลายประเภท รวมถึงอุตสาหกรรมการผลิตไวน์ด้วย