“คราฟต์โซดา” เครื่องดื่มกระแสแรง ประกอบธุรกิจสร้างกำไร !

ท่ามกลางกระแสความนิยมของเครื่องดื่มกลุ่มน้ำอัดลมที่มีผู้บริโภคค่อนข้างสูง ย่อมทำให้ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มหน้าใหม่ที่สนใจผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มประเภทนี้ ก้าวขึ้นมาชิงส่วนแบ่งทางการตลาด แต่อาจกล่าวได้ว่าเป็นเรื่องที่ค่อนข้างยาก ทั้งจากปัจจัยความภักดีต่อแบรนด์ รวมถึงรสชาติที่คุ้นเคย อย่างไรก็ตาม ยังไม่เรียกว่าปิดช่องไปซะทีเดียวสำหรับผู้ประกอบการที่มีไอเดียน่าสนใจ เพราะเครื่องดื่มประเภท “คราฟต์โซดา” (Craft Soda) กลับเป็นหนึ่งในไอเดียที่มีศักยภาพ และค่อนข้างน่าจับตามอง

รู้จัก “คราฟต์โซดา” เครื่องดื่มเอกลักษณ์ซาบซ่าของคนรุ่นใหม่

ในฐานะผู้ให้บริการโซลูชันด้านอุตสาหกรรมการผลิต เราไม่อาจมองข้ามกระแสสินค้าที่กำลังมาแรงในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่าง “คราฟต์โซดา” ซึ่งเป็นเครื่องดื่มในกลุ่มน้ำอัดลมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยจุดเด่นของคราฟต์โซดาคือความหลากหลายของวัตถุดิบและกรรมวิธีการผลิต ซึ่งขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ของผู้ประกอบการแต่ละราย ภายใต้กระบวนการผลิตแบบเดียวกับการทำเบียร์คราฟต์ระดับมาตรฐานจากโรงงานนั่นเอง

“คราฟต์โซดา” ต่างจาก “น้ำอัดลม” อย่างไร ?

สิ่งที่ทำให้คราฟต์โซดาแตกต่างจากน้ำอัดลมทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด คือการให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบตั้งแต่ต้นน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “น้ำ” ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของการผลิตคราฟต์โซดา โดยผู้ผลิตจะใช้น้ำที่สะอาด ปราศจากการปนเปื้อน เพื่อนำไปเข้าสู่กระบวนการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (Co2) จนได้เป็นโซดาที่มีรสชาติหลากหลายและน่าสนใจ

นอกจากนี้ วิธีการเพิ่มความซ่าให้แก่คราฟต์โซดาก็มีความน่าสนใจไม่แพ้กัน โดยอาจทำได้สองวิธีหลัก ๆ คือ การอัดก๊าซ Co2 จากถังโดยตรง หรือการใช้กระบวนการหมักบ่มแบบธรรมชาติ ด้วยการเติมยีสต์ลงในน้ำที่ปรุงรสและกลิ่นมาแล้ว ให้ยีสต์ย่อยสลายน้ำตาล แล้วปล่อยก๊าซ Co2 ออกมาละลายในน้ำหมัก ซึ่งวิธีหลังนี้จะให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากกว่า

ด้วยกระบวนการผลิตที่พิถีพิถันและใส่ใจในทุกขั้นตอน จึงไม่แปลกเลยที่จะกลายเป็นจุดเปลี่ยน ซึ่งทำให้คราฟต์โซดามีเสน่ห์ที่แตกต่างจากน้ำอัดลมทั่วไปในท้องตลาด ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความหลากหลายของวัตถุดิบจากธรรมชาติ และคุณภาพที่ได้มาตรฐาน ปลอดภัยจากส่วนผสมบางอย่างที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพฟันและร่างกาย นับเป็นประโยชน์ของคราฟต์โซดาที่สามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ ซึ่งใส่ใจสุขภาพและชื่นชอบความแปลกใหม่ได้เป็นอย่างดี

สิ่งสำคัญของการผลิตให้ได้คราฟต์โซดาคุณภาพดีออกสู่ตลาด

การผลิตคราฟต์โซดาให้มีคุณภาพสูงเพื่อออกสู่ตลาดนั้น มีปัจจัยสำคัญหลายประการที่ต้องคำนึงถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของคุณภาพน้ำและกระบวนการกรอง ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญในการสร้างคราฟต์โซดาที่มีรสชาติดีและปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

เข้าใจเรื่องคุณภาพของน้ำ

คุณภาพของน้ำ เป็นปัจจัยพื้นฐานที่สุดในการผลิตคราฟต์โซดา เช่นเดียวกับการผลิตเบียร์ เพราะน้ำจะส่งผลต่อรสชาติที่ได้ จึงทำให้ต้องใช้น้ำที่ได้รับการปรับปรุงคุณภาพตามมาตรฐาน โดยมีประเด็นสำคัญดังนี้

• ค่า pH ที่สมดุล : ค่า pH ของน้ำส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของคราฟต์โซดา จึงควรมีค่า pH สมดุลอยู่ที่ 6.5-7.5 ซึ่งเป็นค่าที่เหมาะสม ซึ่งจะช่วยให้ได้รสชาติที่สมดุลและช่วยในกระบวนการหมักที่มีประสิทธิภาพ
• การปนเปื้อนของคลอรีน : น้ำที่ใช้ต้องปราศจากการปนเปื้อนของคลอรีน เนื่องจากคลอรีนสามารถส่งผลต่อรสชาติของโซดาอย่างมาก จนทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้
• องค์ประกอบของแร่ธาตุ : เช่นเดียวกับในเบียร์ แร่ธาตุในน้ำสามารถส่งผลต่อโปรไฟล์รสชาติของคราฟต์โซดาได้ ดังนั้นการควบคุมปริมาณแร่ธาตุให้เหมาะสม จึงเป็นสิ่งสำคัญต่อการผลิตตามสูตรให้เป็นไปตามมาตรฐาน

เลือกวิธีการกรองที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้คุณภาพน้ำที่เหมาะสม สิ่งสำคัญที่ขาดไปไม่ได้ คือ “ระบบกรองน้ำและการปรับสภาพน้ำ” ที่ได้มาตรฐาน ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมน้ำสำหรับกระบวนการผลิตคราฟต์โซดาได้อย่างมั่นใจ โดยมีตัวเลือกที่สำคัญให้ได้ใช้งาน ดังนี้

• การกรองแบบดัก : กระบวนการกรองเพื่อดักจับอนุภาคแข็ง ช่วยกำจัดสิ่งปนเปื้อนขนาดใหญ่ เช่น ตะกอน หรือสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ ทำให้น้ำมีความใสมากขึ้น ก่อนนำไปใช้ในกระบวนการผลิตโซดา ในขณะเดียวกันก็สามารถใช้ในการกรองคราฟต์โซดาก่อนนำไปบรรจุลงขวดหรือกระป๋องได้อย่างมั่นใจ
• การกรองด้วยคาร์บอน : ช่วยกำจัดสารปนเปื้อนขนาดเล็ก รวมถึงกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เช่น คลอรีน แร่ธาตุส่วนเกินต่าง ๆ จากแหล่งน้ำที่นำมาเป็นวัตถุดิบ ซึ่งจะทำให้ได้น้ำที่มีคุณภาพสูงตามมาตรฐาน เหมาะสำหรับการผลิตคราฟต์โซดา

เช่นเดียวกับการผลิตเบียร์ การควบคุมคุณภาพน้ำและกระบวนการกรองในการผลิตคราฟต์โซดาจะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ ยังเปิดโอกาสให้สามารถทดลองสร้างสรรค์รสชาติใหม่ ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในอนาคตอีกด้วย

สำหรับผู้ประกอบการที่สนใจพัฒนาเครื่องดื่มประเภทคราฟต์โซดา มีสูตร มีรสชาติของตัวเองที่วางแผนเอาไว้จนเป็นรูปเป็นร่าง แต่ยังขาดเพียงอย่างเดียวคือ “โซลูชันระบบกรองของเหลวประสิทธิภาพสูง” ที่จะมาช่วยคงคุณภาพของคราฟต์โซดาในทุก ๆ ขั้นตอนการผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐานสูงสุด Domnick ขอแนะนำบริการออกแบบระบบผลิตน้ำ ที่ปลอดภัยสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มโดยเฉพาะ การันตีโดยชื่อ Parker Bioscience Filtration ที่อุตสาหกรรมเครื่องดื่มเบียร์และน้ำอัดลมทั่วโลกไว้วางใจ พร้อมให้บริการหลังการขายอย่างน่าประทับใจ ทั้งอะไหล่ ซ่อมบำรุงรวดเร็วภายใน 48 ชั่วโมง โดยมีการตรวจเช็กอุปกรณ์ให้ลูกค้าทุก ๆ 6 เดือน โดยวิศวกรผู้ชำนาญงาน

ติดต่อสอบถามบริการออกแบบระบบน้ำที่เหมาะสำหรับโรงงานของคุณกับ Domnick ได้เลยที่ LINE ID: @Domnick หรือโทร. 02 678 2224

ข้อมูลอ้างอิง

1. INTRODUCTION TO THE MANUFACTURE OF SOFT DRINKS. สืบค้นเมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2567 จาก https://northwesternextract.com/manufacturing-of-soft-drinks/
2. The Importance of Water in the Brewing Process. สืบค้นเมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2567 จาก https://www.goekos.com/blog/craftlab/how-important-is-water-in-the-brewing-process/
3. รู้จัก “คราฟท์โซดาไทย” ดื่มด่ำความ local ผ่านความซ่าที่หาที่ไหนไม่ได้. สืบค้นเมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2567 จาก https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/food/1045734
4. “Craft Soda” “คราฟต์โซดา. สืบค้นเมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2567 จาก https://hopbeerhouse.com/craft-soda/
5. The Difference Between Craft Soda and “Standard” Soft Drinks. สืบค้นเมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2567 จาก https://www.ateliercuarenta.com/post/craft_soda_vs_softdrinks#:~:text=The%20best%20part%20is%20that,used%20instead%20of%20artificial%20flavouring.
6. The pH of Water. สืบค้นเมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2567 จาก https://www.knowyourh2o.com/indoor-4/the-ph-of-water